Alimentacion inteligente

Los peores consejos nutricionales que puedes recibir

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A la gente se le ha dado todo tipo de consejos que desafían al sentido común. Algunas de estas cosas no sólo son inútiles, sino potencialmente peligrosas.

La historia de la nutrición está llena de cosas sin sentido. A la gente se le ha dado todo tipo de consejos que desafían al sentido común.

Algunas de estas cosas no sólo son inútiles, sino potencialmente peligrosas. Y lo peor de todo es que una buena cantidad de estos consejos equivocados se siguen abriendo paso entre muchas personas.

Así, aquí presentamos los cinco peores consejos nutricionales de la historia.

1. Hay que tirar la yema del huevo… que es la parte más nutritiva

Los huevos están entre los alimentos más nutritivos del planeta.

Los nutrientes de todo un huevo contienen todos los elementos necesarios para convertir una simple célula fertilizada en un pollito bebé.

Sólo hay un problema: las yemas también contienen un alto índice de colesterol.

Así, la gente solía pensar que si los consumía, su colesterol en sangre también aumentaría.

Por esta razón, los principales nutricionistas suelen recomendar el consumo de 2 a 6 huevos completos a la semana.

Yema de huevo

Sin embargo, la mayoría de ellos también dicen que podemos comer más huevos que esa cantidad, siempre y cuando nos aseguremos de tirar las yemas.

Esto es lo peor que se puede hacer, porque las yemas contienen casi todos los nutrientes. La parte blanca es prácticamente solo proteína.

Muchos estudios han investigado la relación entre consumir huevos y el colesterol en sangre, y en el 70% de la gente, los huevos no tienen ningún efecto sobre los niveles de colesterol.

En el otro 30% (llamados hipersensibles), las yemas de huevo aumentaron las lipoproteínas de alta densidad (HDL) que son el colesterol “bueno”, y convirtieron a las partículas de LDL (lipoproteínas de baja densidad) en más grandes y blandas, cosa que no es dañina.

De hecho varios estudios, muchos de los cuales incluyeron a cientos de miles de personas, también han investigado la relación entre el consumo de huevos y el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón en gente saludable, y no se ha encontrado ninguna asociación entre ambos.

Desayuno con un huevo

Además, no hay que olvidar que las propiedades del huevo:

  • Están llenos de proteína de alta calidad, grasas saludables, vitaminas, minerales y antioxidantes, casi todos los nutrientes que tu cuerpo necesita.
  • Tienen un alto contenido en colina, un nutriente cerebral que el 90% de las personas no toma de forma suficiente.
  • Contienen luteína y zeaxantina, poderosos antioxidantes que son altamente protectores para la vista, disminuyendo el riesgo de varias enfermedades de los ojos.

Los huevos también están entre las mejores alimentos para perder peso. Sustituyendo un desayuno basado en cereales por huevos se puede incrementar la saciedad, ayudando a perder peso.

Y mucho mejor: los huevos son baratos, fáciles de preparar y deliciosos.

Así que un huevo completo es la comida más perfecta que existe en la naturaleza, y tirar la yema del huevo es una pésima idea.

2. Todos deben consumir una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos, incluso los diabéticos

El consejo universal de comer una dieta baja en grasas nunca ha estado basado en observaciones científicas confiables.

Originalmente, se apoyó en unos pocos estudios observacionales pobremente conducidos, experimentos en animales, y equivocadas decisiones políticas.

Ratón comiendo

Incluso aunque no había evidencia de que las grasas saturadas produjesen enfermedades del corazón en ese momento (y hoy sigue sin haberla), algunos científicos estaban convencidos de que eran nocivas y de que una dieta baja en grasas prevendría problemas cardíacos.

Esta ha sido la posición oficial de los gobiernos y de las principales organizaciones de la salud alrededor del mundo durante décadas. Al mismo tiempo, las tasas de obesidad y diabetes tipo 2 han seguido aumentando.

Desde entonces, se han realizado muchos estudios masivos sobre la dieta baja en grasas.

El mayor y más caro estudio dietético de la historia, llamado “The Women´s Health Initiative”, escogió y puso al azar a 48.835 mujeres en dos grupos: en uno consumían una dieta baja en grasas, y en el otro siguieron con su dieta occidental usual.

Y después de unos 7 u 8 años, sólo hubo una diferencia de peso de 0,4 kg y no se registró ningún descenso en las enfermedades cardíacas o el cáncer.

Mujer enfadada con báscula

Muchos otros estudios han llegado a la misma conclusión: la dieta que se sigue recomendando de forma principal simplemente no funciona.

La verdad es que la dieta baja en grasas está repleta de fallas. Casi cada vez que es puesta en comparación con otras dietas en un estudio termina siendo la derrotada.

Incluso a los diabéticos se les ha aconsejado seguir este tipo de dieta, y esta es una estrategia que no beneficia a nadie excepto a las compañías de medicamentos.

Que los carbohidratos aumentan el azúcar en sangre es un simple hecho bioquímico. Lo único que se consigue así es que los pacientes diabéticos sigan dependiendo de sus medicinas para bajar su azúcar en sangre.

Medicinas para diabéticos

Y aunque las dietas bajas en grasas pueden no estar mal para gente sana, son un completo desastre para aquellos con obesidad, síndrome metabólico, y diabetes del tipo 2.

De hecho, varios estudios muestran que las dietas bajas en grasas pueden afectar de manera negativa a algunos de los factores de riesgo claves para el síndrome metabólico y las enfermedades del corazón.

Pueden aumentar los triglicéridos, bajar el colesterol HDL y aumentar las partículas de colesterol LDL pequeñas y densas.

Así que ya es hora de que las corrientes principales de nutrición retiren la mentira de las dietas bajas en grasas.

3. Una caloría es una caloría. La calidad de la comida es menos importante

Centrarse excesivamente en las calorías es uno de los mayores errores en la historia de la nutrición.

Chico mirando preocupado una hamburguesa

Es un mito que el valor calórico de las comidas es lo que más importa, y no los alimentos de donde vienen las calorías.

La verdad es que las calorías son importantes, pero eso no significa que necesitemos contarlas o incluso que conscientemente tengamos que tener cuidado con ellas.

Los humanos eran más sanos y esbeltos mucho antes de saber que existían las calorías.

Es importante darse cuenta de que distintas comidas tienen diferentes efectos en las hormonas y que el cerebro se centra en controlar qué, cuándo y cuánto comemos, así como el número de calorías que quemamos.

Aquí hay dos ejemplos de por qué una caloría no es una caloría:

  • Proteína: tomar una dieta alta en proteína puede acelerar el metabolismo entre 80 y 100 calorías al día y reducir significativamente el apetito y los antojos. Las calorías de las proteínas tienen un efecto diferente que las calorías de las grasas o los carbohidratos.
  • Saciedad: muchos estudios muestran que distintas comidas tienen efectos variados en como nos sentimos de llenos. Se necesitan muchas menos calorías para sentirse saciado si estas vienen de huevos o patatas cocidas, comparadas con las que provienen de productos de panadería o helados.

Comidas y sus calorías

Y hay muchos más ejemplos de comidas y macronutrientes que tienen una gran diferencia en los efectos sobre el hambre y las hormonas.

Así, el mito de que las calorías son lo que más importa para el peso (y la salud) es completamente equivocado.

4. Hay que usar aceites vegetales poliinsaturados para cocinar

Comúnmente se aconseja el consumo de aceites vegetales y de semillas, los cuales contienen altos niveles de grasas poliinsaturadas.

Estos aceites, incluyendo el de soja, maíz, canola y de semillas de algodón, han mostrado en algunos estudios tener niveles de colesterol bajos.

Aceites vegetales

Sin embargo, que algo baje el colesterol no significa necesariamente que pueda prevenir la enfermedad cardíaca en sí.

El colesterol es un factor de riesgo, pero hay otras cuestiones peores (como ataques al corazón y la muerte) que importan mucho más.

De hecho, hay un buen número de estudios que demuestran que, a pesar de ser bajos en colesterol, estos aceites incrementan el riesgo de enfermedades del corazón.

Además, estos aceites son dañinos por un buen número de otras razones.

Están llenos de grasas poliinsaturadas, pero muchas de ellas son Omega – 6. Los humanos necesitamos comer ácidos grasos Omega – 6 y Omega – 3 con un cierto balance, el cual no se tiene si se toma demasiado de estos aceites.

Comer una dieta alta en Omega – 6 pero baja en Omega – 3 puede contribuir a inflamar el cuerpo, y esta inflamación es una de las claves que conduce a casi cada enfermedad crónica occidental.

Mano inflamada

Estos ácidos grasos se incorporan a las membranas de las células, pero las grasas poliinsaturadas pueden reaccionar con el oxígeno y empezar reacciones en cadena de radicales libres en las membranas celulares, lo cual puede dañar moléculas importantes como las proteínas o el ADN.

Lo que tampoco se tiene en cuenta es que, debido a la manera en que estos aceites son procesados (mediante la utilización de alta temperatura y el disolvente tóxico hexano), están llenos de grasas trans.

De hecho, en un estudio sobre los aceites de canola y soja vendidos en Estados Unidos, se encontró que entre el 0,56 y el 4,2 % de los ácidos grasos en ellos son grasas trans.

Y muchos que se llaman a sí mismos “expertos” dicen que se debe cocinar con estos aceites, lo que es una terrible idea porque las grasas poliinsaturadas son sensibles al calor y se dañan muy fácilmente.

5. Es necesario cambiar la mantequilla natural por margarina procesada, cargada de grasas trans

La nutrición estándar ha hecho muchas cosas mal.

Sin embargo, el consejo de sustituir la mantequilla natural por margarina procesada es probablemente el peor.

Mantequilla en un cuchillo

La margarina simplemente no es un alimento: es una mezcla de químicos que parecen y saben como uno.

La margarina incrementa el riesgo de enfermedades del corazón comparada con la mantequilla.

Y lo mismo puede decirse de los aceites vegetales: muchos estudios demuestran que contribuyen a padecer problemas cardíacos. Así que tiene sentido que los evitemos si no queremos padecerlas.

Corazón con estetoscopio

Y, así y todo, las principales organizaciones nutricionales siguen diciendo que consumamos estos aceites y margarinas, incluso aunque haya estudios que han demostrado lo contrario hace muchos años.

Lo cierto es que cuando sustituimos comidas tradicionales como la mantequilla y la carne por pseudo-comidas procesadas, nos convertimos en personas obesas y enfermas.

¿Cuántos doctores, nutricionistas, expertos, y décadas de trabajo se necesitan para darse cuenta de todo esto?

2 thoughts on “Los peores consejos nutricionales que puedes recibir

  1. Un artículo muy bueno, aunque no estoy de acuerdo con la afirmación de que la gente, antes de saber que existían las calorías, estaba más delgada y más sana. Más delgada, seguro, pero creo que la calidad de nuestra salud ha ido evolucionando con los años, a pesar de que hoy hay amenazas importantes para esa evolución positiva. La OMS en su página web ha avisado de que el problema del colesterol está mal controlado. Parece evidente que es un problema que afecta más a partir de una cierta edad, pero también es verdad que, cada vez más, el problema afecta también a edades más bajas, debido, sobre todo, a los problemas, deficiencias y excesos que plantea la alimentación en las ciudades. No hace mucho pude leer un artículo muy interesante (os lo dejo por aquí) acerca de cómo el colesterol hdl (en realidad, el colesterol en general, pero lo podemos concretar en el hdl) ha jugado un papel importante como mecanismo evolutivo. No deja de ser una teoría, pero tiene cierto sentido: El colesterol hdl se utiliza, como bien decís, en la regeneración celular, por lo tanto, el consumo del mismo ha tenido que ser regulado por el organismo. Consumimos una enorme cantidad de lípidos, pero, tal vez, si nuestro cuerpo fuese capaz de utilizar una cantidad aún mayor la regeneración celular hubiese podido ser más intensa, lo cual sería beneficioso para los humanos, por ejemplo, de cara a reducir el envejecimiento. ¿Cuál es el problema? Antiguamente el ser humano no disponía de cantidades tan grandes de alimentos. El cuerpo, por tanto, no podía exigir una cantidad demasiado alta de grasas para cumplir de forma eficiente con sus necesidades, porque el ser humano tenía muchos problemas para conseguir esa cantidad de grasas. Se habría dado la circunstancia de que, un mayor consumo de grasas podría hacernos envejecer mejor, pero, en ese caso, al tener problemas para llegar a esas cantidades, tal vez no llegaríamos a viejos. Bueno, esta era la esencia de la idea, creo que me he liado un poco. Os dejo también el artículo de la OMS sobre el colesterol alto y la falta de control respecto a este problema. Un saludo y gracias por la info

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